Армянская кухня

Супы

Рыбные блюда

Мясные блюда

Овощные блюда

Армянская кухня

Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Её характерные черты сложились за тысячелетие до нашей эры и сохраняются во многом на протяжении более трёх тысячелетий до наших дней.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовлении блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типе излюбленных блюд.

Технология приготовления армянских блюд очень сложна. Притотовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюреобразных и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Разнообразие технологических приёмов довольно наглядно проявляется в супах: здесь и супы с кисло-ягодной основой (спасы и тановы), и раздельно приготовленные бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовляемых вне этих отваров.

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, утончённой вкусовой и ароматической гаммой, обусловленной самим составом пищевого сырья. Армянское пищевое сырьё связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины.

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых культур, а также бобовых.

Основным мучным изделием, занимающим большое место в армянской кухне, является лаваш — тонкий, блиноподобный хлеб.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Овощной рацион дополняется травами и пряностями, из которых излюбленными являются чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, лук, чеснок, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздики, шафран и ваниль.

Большую роль в армянской кухне занимает рыба, в основном форель и сиг, а также мелкая рыба — армянская плотва, уклейка.

Подавляющее большинство блюд готовят на топлённом масле.

На вкусовые качество блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо или пищевое сырьё может быть подвергнуто и обжариванию, и отпариванию, и тушению. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией. В то же время для армянской кухни характерно большое употребление соли — даже в кондитерских изделиях.